Засолка капусты

Наша семья всегда любила соленую, квашенную, маринованную капусту. Ее мы всегда запасали на зиму в достаточном количестве, но времена меняются и сейчас совсем не обязательно запасаться заготовками в промышленных масштабах.

Засолка капустыУ меня в записной книжке целая куча полезных и вкусных рецептов, поэтому я засаливаю парочку банок капустки, а когда закончится, еще засаливаю.

Засолка капусты по моему рецепту достаточно проста. Капуста получается полезной и сохраняет все витамины на длительный период времени.

Засолка капусты – ингредиенты

-  морковь – 5 шт.;

-  белокочанная капуста – 5 кг;

-  соль не йодированная  – 3 стол. ложки с горкой;

-  лавровый лист – 3 шт.

Засолка капусты – приготовление

1. Для начала выбираем капусту. Вилки должны быть белые и тугие, но не в коем случае не жесткие, лучше взять капусту поздних сортов. Жесткая капуста не пригодна для засолки, так как она не выделяет сок во время закваски.

2. Далее подготавливаем капусту для засолки. Для этого очищаем ее от грязных верхних листьев, и каждый кочан режем на четыре части.

3. Затем тонким острым ножом шинкуем капусту длинными полосками и складываем их в большую миску.

4. На крупной терке натираем морковь.

5.  Смешиваем морковь, соль и капусту, после чего перетираем все руками до появления сока.

6. Далее добавляем лавровый лист, все плотно утрамбовывая, перекладываем  в ведро или кастрюлю.

7. На емкость с капустой кладем плоскую тарелку (можно перевернутую крышку), а нее ставим 3-хлитровую банку с водой или любой другой гнет. Сверху накрываем чистым полотенцем и оставляем на 2-3 дня для брожения на кухне, время брожения зависит от комнатной температуры.

8. Но как только капусту поставили под гнет, на следующий день необходимо снять груз и выложить половину капусты в миску и все тщательно перемешать. Это нужно сделать для того чтобы вышли газы. Затем капусту оставляем на час при комнатной температуре.

9. Далее снова капусту смешиваем и возвращаем под гнет. Эту процедуру следует проделывать ежедневно до тех пор, пока не засолится капуста.

10. Как правило, капустный рассол светлеет на третий день, с рассола оседает и исчезает пена. Если эти признаки появились, то капуста вполне готова! Теперь ее раскладываем в банки и убираем в холодное место на хранение.

Засолка капусты – дело хлопотное, но оно стоит того. Получается непередаваемо вкусно! Приятного вам аппетита!

Опубликовано в категории: