Топ-7 рецептов домашних тортов

Замечательная подборка вкуснейших торов. Приготовить эту вкуснятину очень просто самой дома!

 

 Шоколадный торт с Нутеллой

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

● Мука – 285 гр.,

● Сахар – 300 гр.,

● Какао порошок «Золотой ярлык» - 90 гр.,

● Сода пищевая – 2 ч.л.,

● Разрыхлитель – 2 ч.л.,

● Соль – 0,5 ч.л.,

● Кефир – 240 мл.,

● Кофе эспрессо горячий – 180 мл.,

● Масло растительное – 80 мл.,

● Яйцо – 3 шт.,

● Ванильный экстракт – 1 ст.л. (15 мл.)

 

Крем с Nutella:

 

● Масло сливочное, комнатной температуры – 350 гр.,

● Сливки 33-35% - 200 мл.,

● Шоколадная паста Nutella – 250 гр.,

● Сахарная пудра – 200 гр.

 

Шоколадный ганаш:

 

● Шоколад тёмный 70% - 300 гр.,

● Сливки 33-35% - 180 мл.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. Корж:Духовку разогреть до 175 градусов, дно и бока формы для выпекания проложить пергаментной бумагой, форма d=24 см.В большую чашку просеять муку, всыпать сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Перемешать всё до однородной массы.В другой чашке слегка взбить вилочкой яйца, добавить к ним кефир и растительное масло. Ещё раз взбить вилочкой до однородной эмульсии.

В чашку влить ванильный экстракт и заварить кофе ( я завариваю кофе из кофе машины, Вы можете сварить в турке, или заварить растворимый).

Теперь собираем полностью наше тесто: Яичную массу влить в мучную, перемешать всё силиконовой лопаточкой и влить туда горячий кофе, ещё раз всё перемешать до однородного теста. Перемешиваем без фанатизма, как тесто стало однородным – всё, оно готово к выпечке.

Тесто перелить в форму для запекания и поставить в нагретую духовку до 175 градусов на 50 минут. Выпекаем до сухой лучинки.

Готовый корж вынимаем из духовки и даём ему ещё постоять в форме минут десять. Затем, освободить от формы и переложить на решетку до полного остывания.

 

Пока печется первый корж, сделайте тесто для второго коржа точно так же, как выше описано.

 

2. Крем:Миксером взбить сливочное масло и сливки до однородной массы (продукты должны быть одинаковой температуры).Постепенно всыпаем сахарную пудру, при этом продолжая взбивать. Взбиваем до однородного красивого пушистого масляного крема, сахарная пудра должна полностью раствориться в креме и не чувствоваться на зубах.Как взбился крем, добавляем шоколадную пасту и взбиваем ещё раз до однородности.Готовый крем разделить на 3 равные части и немного отложить для украшения.

 

3. Сборка торта:У коржей срезать «вздувшуюся» шапочку, чтобы был ровный корж. Оба коржа разрезать на два, итого, у нас будет 4 коржа.Коржи прослоить кремом, верхний корж остается без крема, его будем заливать шоколадным ганашем.

 

4. Шоколадный ганаш:Шоколад разломать на кусочки, положить в чашку.Сливки довести до кипения и залить ими разломленный шоколад. Перемешать силиконовой лопаточкой до полного растворения шоколада, должен получится гладкий и блестящий ганаш.Ганашем залить торт и украсить отложенным кремом. Торт убрать на ночь в холодильник.

 

 Торт «Монастырская изба»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

● Масло сливочное — 200 г.

● Мука — 330 г.

● Ванилин – на кончике ножа

● Соль – на кончике ножа

● Сметана — 700 г.

● Вишня — 600 г. (без косточек, консервированная)

● Сахар — 200 г.

● Разрыхлитель теста — 1 ч.л.

● Стружка шоколадная – для украшения

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. Охлажденное сливочное масло выложить в миску, добавить просеянную муку с разрыхлителем, соль и обычным ножом порубить все в крошку. Положить 200 г. сметаны и руками вымесить тесто. Долго месить не стоит, тогда в готовом виде оно получится слоеным и очень нежным.Готовое тесто необходимо обернуть пленкой и положить в холод на 30-40 минут.

2. Пока тесто остужается, выложить вишню в дуршлаг для того, чтобы с нее ушел весь лишний сок. Очень важно, чтобы вишня была сухой, так как сок может вытечь из изделия и пригореть к противню.

3. Спустя заданное время из холодильника достать отдохнувшее тесто и разделить его на несколько частей. Раскатать в лепешку каждую часть и разрезать на полоски (толщина теста примерно 2-3 мм).

Для того, чтобы готовый торт получился красивым, тесто необходимо раскатать одинаково как по толщине, так и по длине и ширине. У меня получились трубочки длиной 17 см и шириной 5,5 см.

4. Взять одну полосочку, выложить вишню по всей длине и защипнуть края так, чтобы получилась аккуратная закрытая трубочка.В принципе, если нет вишни можно положить любые другие ягоды (смородину, чернослив, вяленую клюкву) или густое повидло. Но учтите, что в таком случае трубочки после выпечки будут более плоскими, а не такими круглыми как с вишней.Таким образом приготовить трубочки из всего количества теста. Их в идеале должно получиться 15 штук.

5. Теперь выложить на противень все трубочки швом вверх и отправить выпекаться в духовку при температуре 180″.Выпекать до золотистого, румяного цвета 25-30 минут, а затем вынуть и остудить.

Не пугайтесь, если во время выпечки края теста разойдутся. Это не страшно. В готовом торте они будут незаметны.

6. Пока трубочки остывают сделать крем.Хорошую сметану (500 г), не менее 25% жирности, а лучше домашнюю, взбить с сахаром и ванилином до загустения с помощью миксера.

7. Уложить трубочки рядами, формуя из них торт.

Первый ряд – 5 трубочек, смазать хорошо кремом. Второй ряд – 4 трубочки и снова покрыть кремом. Продолжать выкладывать трубочки рядами, закончив одной штукой.

8. Обмазать сметанным кремом торт со всех сторон, посыпать шоколадной или кокосовой стружкой, оставить торт пропитаться.Сразу в холод ставить не стоит, пусть часа три постоит при комнатной температуре, тогда он хорошо пропитается. А после можно отправить его в холодильник на 4-5 часов.

 

Карамельный медовик

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

● 2.5-3ст муки;

● 1ст сахара;

● 2 яйца;

● 2ст.л маргарина или масла;

● 2ст.л воды;

● 2ст.л меда;

● 1ч.л соды;

● щепотка соли;

 

Для крема:

 

● 750гр сметаны;

● 3/4ст сахара;

● ванильный сахар;

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. Мед выливаем в казанок и доводим до кипения. Добавляем сахар, воду, соль и соду, интенсивно все перемешиваем, газ прикручиваем и варим на медленном огне не забывая мешать.

Варим пока наш сахар не растворится, и не начнет карамелезироваться наша масса. Держите пока она не станет темного, карамельного цвета. Это происходит моментально, у вас обязательно получится.

2. Когда все условия предыдущего пункта выполнены, газ выключаем и добавляем сливочное масло.

3. Даем массе остыть, добавляем яйца.

4. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто. Тесто получится слегка жидковатым, но как бы вам не хотелось, муки больше не добавляйте. Оставьте тесто на 2 часа. За это время мука разбухнет и у вас получится эластичное, податливое тесто с которым будет приятно работать.

5. По истечению двух часов достаем тесто из миски и замешиваем его руками, муки в тесто не добавляйте, только присыпьте ею рабочую поверхность. Делим тесто на равные части. Я разделила на 8 частей на мой торт диаметром 24см.

6. Каждый кусочек теста раскатываем чуть больше чем диаметр торта, прокалываем корж вилочкой и выпекаем в духовке до красивого золотого оттенка.

7. Горячий корж обрезаем по шаблону. У меня была тарелка. Обрезки измельчаем в крошку.

8. Готовим крем:Сметану, сахар и ванильный сахар смешиваем и взбиваем миксером.

9. Готовые коржи перемазываем кремом. Я использовала один половник крема на один корж. Бока обмазать кремом и весь торт посыпать крошкой.

10. После даем пропитаться торту при комнатной температуре, затем можно поместить его в холодильник.

 

ТОРТ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ (ГОСТ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Бисквит № 1:

 

● Мука пшеничная в. с. – 106 г

● Крахмал картофельный (сухой) – 26 г

● Сахар-песок – 130г

● Яйца – 217г

● Эссенция ванильная – 1 г

● Выход готового изделия -375,00г

 

Крем сливочный №46

 

● Пудра сахарная – 110г

● Масло сливочное – 210г

● Молоко цельное сгущенное с сахаром ­– 85 г

● Пудра ванильная – 2г

● Коньяк или вино десерт­ное - 0,7г

● Выход- 400,00г

 

Сироп для промочки (крепленый) № 96

 

● Сахар-песок – 103г

● Эссенция ромовая - 0,4г

● Коньяк или вино десерт­ное – 10г

● Коньяк – 11г

● Вода – 100г

● Выход-200,00г

 

Крем сливочный с какао № 57 - 40г

 

● Крема сливочного – 40г

● Какао порошок (произ­водственный) - 2г

● Выход-40,00г

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. Духовку нагреть до 1750С. Форму смазать маслом.Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов Если термометра нет, то опущенному в смесь пальцу должно быть горячо, но не слишком, перегревать смесь нельзя – яйца свернутся.

 

Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.

Добавляем муку смешивая все методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.

 

Выкладываем тесто в форму и разравниваем аккуратно. Можно один раз «крутнуть» форму, чтоб тесто распределились и благодаря центробежной силе немного больше «ушло» к краям. Таким образом не будет слишком высокого «горба» в центе, а тот что поднимется при выпечке , осядет во время остывания. Выпекаем примерно 30 минут (зависит от духовки).

Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, тесто обратно прыгает, след от пальца тут же исчезает.

Остудить в форме. В идеале бисквит должен вызреть в течение 8 часов, тогда при разрезании он не будет слишком крошиться.

 

Кроме того, этот бисквит прекрасно поддается заморозке, то есть его можно приготовить заранее, а потом за несколько часов достать из морозилки и дать оттаять.

 

Пропитка:

В сотейник налить воду и насыпать сахар. Довести до кипения. Огонь выключить. Сироп остудить, добавить алкоголь, араматизаторы.

 

 Крем:

Ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры – комнатной.

Масло взбить до воздушности и не прекращая взбивать добавить постепенно сахарную пудру.

Потом постепенно прибавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. В конце добавить араматизаторы.

 

Но! Важно не перевзбить, чтоб масло и сгущенка не начали отделяться «крупинками».

Если Вы заметили, что такое стало происходить, то крем можно спасти, немного подогрев его. Ставите миску с кремом на водяную баню и помешиваете, как только увидите, что крем начал опять объединяться, сразу снимаете и продолжаете взбивать. Перегревать не стоит, иначе масло растопится, его свойства изменятся и тогда крем уже не получится.

Хотя на самом деле, крем очень простой в приготовлении :)

 

Сборка:

Бисквит разрезать на 2 коржа. Если не получились обрезка от выравнивания корже - коржи сразу получились ровными, то просто срезать немного бисквита. Раскрошить и подсушить на сковороде.

Пропитать коржи сиропом.

Промазать один корж 1/3 крема, накрыть вторым коржом.

Бока торта обмазать 1/3 крема и обсыпать бисквитной крошкой.

 

40г крема смешать с какао.

Остаток крема переложить в кондитерский мешок и украсить им торт. Можно крем подкрасить. Также использовать и крем с какао.

Убрать торт в холодильник на пару часов для пропитки и объединения вкусов и ароматов.

Перед подачей торт из холодильника достать, чтоб крем стал более мягким.

 

Шоколадный новозеландский пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

● 0,5 ст. л. свежевыжатого сока лимона,

● 0,5 чашки молока,

● 1/4 чашки подсолнечного или рапсового масла,

● 125 г. горького шоколада,

● 0,5 чашки крепкого кофе,

● 1 чашка муки (обычная, высший сорт),

● 1 ч. л. соды,

● 0,5 ч. л. разрыхрытеля,

● 0,5 чашки коричневого (тростникового) сахара,

● 1/4 чашки какао,

● 1 яйцо.

 

"Глазурь":

 

● 200 г. горького шоколада,

● 0,5 чашки сливок.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

- нагреть духовку до 180°C,

- взять форму приблизительно 20 х 20 см. (плюс-минус), положить туда бумагу для запекания, смазать подсолнечным маслом,

- в миске смешать сок лимона и молоко, отставить в сторону,

- в кастрюлю или миску налить масла (по рецепту), поломать шоколад и добавить горячее кофе, нагревать медленно, помешивая деревянной лопаткой до тех пор, пока смесь не станет однородной и будет похожа на шелк (!),

- остудить смесь,

- в большой миске смещать муку, соду, разрыхрытель, сахар и какао,

- взбить венчиком (не сильно - просто в однородную массу) яйцо и молоко, добавить это в охлажденную смесь с шоколадом,

- всё добавить в сухие ингредиенты, тщательно размешать,

- вылить массу в форму, выпекать 1 час, торт должен быть "влажным",

- когда пирог остынет, разрежьте его пополам, смажьте середину и верх "глазурью",

- подавать со взбитыми сливками или йогуртом, выложенными в отдельную мисочку.

 

 Сметанный торт на сковороде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

● сметана (25%) 200 г

● сахар 180 г

● мука 380 г

● масло оливковое 3 ст.л.

● рикотта(или творог) 350 г

● молоко сгущенное 150 г

● лайм(или лимон) 1 шт.

● шоколад горький 30 г

● сода 1 ч.л.

● уксус 1 ст.л.

● ванилин 1,5 г

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. В емкости смешать сметану, сахар, ванилин и соду, погашенную уксусом. Затем добавить оливковое масло, просеять муку и замесить эластичное тесто.

2. Разрезать тесто на 4 части. Каждую часть раскатать толщиной примерно 0,5-0,7 мм. С помощью подходящей тарелки вырезать круг. Обрезки отложить, а затем тоже раскатать. В итоге получается 6 коржей.

3. Коржи выложить на сухую (!!!) сковороду, часто наколоть вилкой, чтобы не пузырились.

Обжарить с двух сторон до румяности каждый корж. Обжариваются коржи очень быстро! Нужно следить, чтобы они не подгорели.

4. Пока коржи остывают, приготовить крем. Хорошо вымыть лайм, снять с него цедру с помощью мелкой терки, выжать сок.

5. Смешать рикотту, сгущенное молоко, цедру и сок лайма. Хорошо взбить миксером. Крем получается в меру сладкий, а для любителей сладенького, можно добавить еще две столовые ложки сахарной пудры.

6. Собрать торт. Каждый корж густо смазать кремом. Хорошо промазать по бокам.

Далее украсить тортик тертым шоколад и миндалем. Шоколад можно заменить кокосовой стружкой, тогда получится беленький тортик. Затем тортик убрать в холодильник часа на 2, чтобы пропитался. Я оставляла на ночь.

 

Торт «Три молока»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Для бисквита:

● 400 гр муки

● 450 гр сахара

● 1 чашка молока,

● 5 яиц,

● 100 г несолёного сливочного масла,

● 10 г разрыхлителя теста,

● щепотка соли,

 

Для пропитки:

 

● 400 мл сгущёнки,

● 350 мл концентрированного молока,

● 250 гр жирных сливок,

● стручок ванили.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. Итак, готовим бисквит. Разогреваем духовку до 180 градусов. В миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Убираем в сторону.

 

2. На маленьком огне в кастрюльке разогреваем молоко с маслом, нам надо только, чтобы растаяло масло.

 

3. В более глубокой кастрюльке взбиваем яйца с сахаром, до однородности, до тех пор, пока масса немного не посветлеет, примерно минут 5.

 

4. Затем постепенно и поочерёдно начинаем добавлять муку и молоко. По ложке муки.

 

5. Так же постепенно вливаем всю масляную смесь, по 1/3 чашки за раз.

 

6. Взбиваем всё вместе до однородной массы. Съемную форму смазываем маслом и присыпаем слегка мукой. Форма 22 см в диаметре, 6 см высота. Выливаем в неё тесто и убираем вдуховку на 40-50 минут. У меня ушло 55 минут ровно.

 

7. Делаем пропитку. Смешиваем три молока вместе. Острым ножиком вынимаем семена из стручка ванили и добавляем их в молоко. Стручок ванили можно смело заменить на ванильную эссенцию или ванилин.

 

8. Готовый бисквит должен получится румяный и упругий. Даём ему немного остыть.

 

10. Вынимаем бисквит из формы. И перекладываем его в глубокую ёмкость, типа кастрюли, которая немного шире в диаметре. Глубоко протыкаем.

 

Приятного Вам чаепития!

Опубликовано в категории: 

 
 
 

 

Понравилось? Поделись с друзьями!